ALPHA 12

ALPHA 12 DL 3.5 – mezofilne kultury do twarogu, zsiadłego mleka i ukwaszonej śmietany

ALPHA 12 to skoncentrowana i liofilizowana mieszanka mezofilnych bakterii kwasu mlekowego przeznaczona do bezpośredniego zaszczepiania mleka lub śmietanki. Około 2/3 składu stanowią bakterie homofermentatywne odpowiedzialne głównie za zakwaszanie, a około 1/3 bakterie heterofermentatywne uczestniczące w tworzeniu aromatu.

Kultura może być wykorzystywana do produkcji zsiadłego mleka, ukwaszonej śmietany, twarogów oraz serów twarogowo-podpuszczkowych i miękkich. Wspomaga uzyskanie kontrolowanego zakwaszenia i typowego, świeżego profilu fermentowanych produktów mlecznych. Ostateczny smak, kwasowość i konsystencja zależą również od surowca oraz parametrów procesu.

Zastosowanie

• zsiadłe mleko,
• ukwaszona śmietana i śmietanka,
• sery twarogowe,
• sery twarogowo-podpuszczkowe,
• wybrane sery miękkie.

Dawkowanie

Jedna fiolka DL 3.5 jest przeznaczona na 350 litrów mleka pasteryzowanego lub 700 litrów mleka surowego.

W przypadku ukwaszania śmietanki jedna fiolka DL 3.5 jest przeznaczona na 150 litrów pasteryzowanej śmietanki.

Stosowanie rotacyjne

ALPHA 12 można stosować rotacyjnie z kulturami ALPHA 3, ALPHA 6 i ALPHA 10, odpowiednio do przyjętego programu technologicznego.

Skład kultur

• Lactococcus cremoris i Lactococcus lactis – 66%,
• Lactococcus diacetylactis i Leuconostoc cremoris – 33%.