ALPHA BLEU

ALPHA BLEU – mezofilne kultury do serów niebieskich, serów miękkich i śmietany dojrzewającej

ALPHA BLEU to liofilizowana, mezofilna kultura bakterii kwasu mlekowego przeznaczona do bezpośredniego zaszczepiania mleka lub śmietany. Mieszanka wykazuje działanie kwaszące i heterofermentacyjne, dzięki czemu uczestniczy w zakwaszaniu surowca oraz wytwarzaniu gazu w skrzepie.

W serach z przerostem niebieskiej pleśni powstający gaz pomaga tworzyć niewielkie przestrzenie wewnątrz masy serowej. Ułatwiają one dostęp tlenu potrzebnego do rozwoju pleśni po nakłuwaniu sera. Kulturę można również stosować w wybranych serach miękkich oraz w produkcji śmietany dojrzewającej.

Zastosowanie

• sery z przerostem niebieskiej pleśni,
• wybrane sery miękkie,
• śmietana dojrzewająca.

Produkt stanowi kulturę bakterii kwasu mlekowego. W technologii sera pleśniowego należy zastosować również właściwą kulturę pleśni zgodnie z recepturą.

Dostępne warianty i dawkowanie do mleka

Produkt dostępny jest w dwóch wariantach opakowania:

• DL 1 – jedna fiolka na 100 litrów mleka pasteryzowanego lub 200 litrów mleka surowego.
• DL 3.5 – jedna fiolka na 300 litrów mleka pasteryzowanego lub 600 litrów mleka surowego.

Dawkowanie do śmietany pasteryzowanej

• DL 1 – jedna fiolka na 50 litrów śmietany.
• DL 3.5 – jedna fiolka na 150 litrów śmietany.

Sposób użycia

W produkcji sera dodać kulturę do mleka o temperaturze 22–37°C, odpowiednio do prowadzonej technologii. Pozostawić na co najmniej 30 minut przed dodaniem podpuszczki, aby zapewnić prawidłowe rozproszenie i rozpoczęcie aktywności kultur.

W przypadku śmietany dojrzewającej zaszczepić surowiec w temperaturze 15–17°C i prowadzić dojrzewanie do osiągnięcia kwasowości 30–35°D.

Skład kultur

Lactococcus lactis diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides cremoris, Lactobacillus brevis.

Substancja pomocnicza: maltodekstryna.