Menu
Artykuły
Katalog Coquard
Pełny katalog produktów firmy Coquard do pobrania poniżej (PDF).
W przypadku zainteresowania konkretnymi produktami z katalogu, zapraszamy do kontaktu z nami.
IOTA 4
Cena regularna:
towar niedostępny
dodaj do przechowalni
0
Opis
IOTA 4 – mieszana kultura starterowa do sera Tomme
Liofilizowana kultura do bezpośredniego zaszczepiania mleka, opracowana do produkcji serów prasowanych, w szczególności tradycyjnych serów typu Tomme. Łączy mikroorganizmy termofilne, mezofilne i Micrococcus, dzięki czemu wspiera ukwaszanie oraz rozwój cech charakterystycznych dla tej grupy serów.
Skład kultur
- kultury termofilne – 40%: Streptococcus thermophilus i Lactobacillus helveticus,
- kultury mezofilne – 40%: szczepy homofermentatywne i heterofermentatywne,
- Micrococcus – 20%.
Zastosowanie
Kultura jest przeznaczona do serów prasowanych bez dodatkowej flory powierzchniowej. Pozwala przygotować sery typu Tomme o zwartej strukturze i profilu rozwijanym w trakcie dojrzewania.
Warianty opakowania
Produkt jest dostępny w wariantach DL 1 oraz DL 3.5. Wielkość opakowania należy dobrać do objętości przetwarzanego mleka i przyjętej technologii.
