IOTA FETA

IOTA FETA – kultury starterowe do fety, bryndzy i serów miękkich

IOTA FETA to liofilizowana mieszanka bakterii kwasu mlekowego przeznaczona do bezpośredniego zaszczepiania mleka. Kultura wspomaga kontrolowane zakwaszanie oraz rozwój aromatu w produkcji serów typu feta, bryndza i innych serów miękkich.

Feta jest serem solankowym o zwartej, lekko kruchej strukturze i wyraźnym, słono-kwaśnym smaku. Bryndza ma bardziej miękką, smarowną konsystencję i intensywniejszy aromat. IOTA FETA dostarcza kultur wykorzystywanych w procesie zakwaszania i dojrzewania takich serów; ich ostateczne cechy zależą również od rodzaju mleka, parametrów technologicznych i warunków dojrzewania.

Zastosowanie

Produkcja serów typu feta, bryndza oraz innych serów miękkich z mleka pasteryzowanego lub surowego. Obecność Lactobacillus helveticus i Lactobacillus lactis wspomaga delikatną proteolizę i rozwój charakterystycznego aromatu sera.

Dostępne warianty i dawkowanie

Produkt dostępny jest w dwóch wariantach opakowania:

• DL 1 – jedna fiolka na 100 litrów mleka pasteryzowanego lub 200 litrów mleka surowego.
• DL 3.5 – jedna fiolka na 300 litrów mleka pasteryzowanego lub 600 litrów mleka surowego.

Wariant należy dobrać do objętości i rodzaju przetwarzanego mleka.

Sposób użycia

Dodać kulturę bezpośrednio do mleka przed etapem wstępnego dojrzewania lub przed dodaniem podpuszczki. Dalsze etapy prowadzić zgodnie z przyjętą technologią produkcji danego rodzaju sera.

Skład kultur

Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus lactis.