IOTA PETIT BLEU

Mieszanka liofilizowanych kultur bakterii kwaszących i aromatycznych, specjalnie opracowana do serów z przerostem niebieskiej pleśni. Przeznaczony do serów niebieskich, delikatnych i kremowych, o krótkim okresie dojrzewania (4–8 tygodni). Kultury te zostały wyselekcjonowane, skoncentrowane i liofilizowane w celu bezpośredniego zaszczepiania mleka.

Skład:

Kultury bakterii termofilnych: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus

Kultury bakterii mezofilnych: Lactococcus lactis, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc, Lactobacillus brevis

Drożdże: Debaryomyces hansenii, Saccharomyces cerevisiae

Substancja pomocnicza: maltodekstryna

Produkt nie zawiera Penicillium roqueforti.

Dla uzyskania efektu pleśni polecane są następujące kultury:

Sigma 15 – do serów o bardzo łagodnym smaku, szczep o niskiej aktywności proteolitycznej, daje bardzo jasnoniebieskie zabarwienie;

Sigma 17 – do serów o bardziej wyrazistym charakterze, szczep o umiarkowanej aktywności proteolitycznej i lipolitycznej, daje średnioniebieską barwę.

Sposób użycia:

DL1: dawka na 100 L mleka pasteryzowanego lub 200 L mleka surowego

DL3.5: dawka na 300 L mleka pasteryzowanego lub 600 L mleka surowego

Dodać kulturę do mleka o temperaturze 28–37°C.
Pozostawić mleko do dojrzewania przez minimum 45 minut przed dodaniem podpuszczki, aby zapewnić dobre rozproszenie kultur i rozpoczęcie procesu zakwaszania.

Kultury startowe należy przechowywać w zamrażarce!