Menu
Artykuły
Katalog Coquard
Pełny katalog produktów firmy Coquard do pobrania poniżej (PDF).
W przypadku zainteresowania konkretnymi produktami z katalogu, zapraszamy do kontaktu z nami.
IOTA RACLETTE
Cena regularna:
towar niedostępny
dodaj do przechowalni
0
Opis
Są to termofilne i mezofilne kultury bakterii mlekowych, a także liofilizowane kultury dojrzewające przeznaczone do tradycyjnych serów prasowanych typu Raclette.
Kultura ta, zawierająca Micrococcaceae i Enterococci, nadaje serom miękkim bogaty aromat i złożoność smakową dzięki silnej aktywności proteolitycznej.
Została wyselekcjonowana, skoncentrowana i liofilizowana, aby umożliwić bezpośrednie zaszczepianie mleka.
Kultura nie zawiera Brevibacterium linens odpowiedzialnych za czerwony nalot na powierzchni sera — zaleca się dodanie Sigma 96, zawierającej drożdże i Brevibacterium linens.
Mieszanka szczepów obejmuje: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides cremoris, Staphylococcus xylosus, Substancja pomocnicza: maltodekstryna
Sposób użycia:
Fiolka DL1: na 100 litrów mleka pasteryzowanego lub 200 litrów mleka surowego
Fiolka DL3.5: na 350 litrów mleka pasteryzowanego lub 700 litrów mleka surowego
Dodać kulturę do mleka o temperaturze 28–35°C.
Pozostawić na 30 minut do 1 godziny przed dodaniem podpuszczki, aby zapewnić dobre rozprowadzenie kultur w mleku.
Kultury startowe należy przechowywać w zamrażarce!
