Menu
Artykuły
Katalog Coquard
Pełny katalog produktów firmy Coquard do pobrania poniżej (PDF).
W przypadku zainteresowania konkretnymi produktami z katalogu, zapraszamy do kontaktu z nami.
KAPPA 4
Cena regularna:
towar niedostępny
dodaj do przechowalni
0
Opis
KAPPA 4 – kultura wspomagająca dojrzewanie serów prasowanych
Skoncentrowana, liofilizowana kultura zawierająca Lactobacillus helveticus i Lactobacillus lactis. Jest przeznaczona do stosowania jako dodatek technologiczny wraz z właściwą kulturą podstawową.
Zastosowanie
Kultura nadaje się do serów prasowanych, nisko- i wysokodogrzewanych. Wspiera proteolizę i rozwój aromatu podczas dojrzewania. Może być także dodawana do solanki używanej przy produkcji sera Feta.
Warianty i dawkowanie
- DL 1: 250–500 litrów mleka,
- DL 3.5: 700–1500 litrów mleka.
Dawkę należy dobrać do technologii, w tym czasu ukwaszania i dogrzewania. Zaleca się rozpoczęcie od dolnej wartości zakresu i zwiększenie dawki, jeżeli parametry procesu nie są osiągane.
