LAMBDA 10

LAMBDA 10 – kultury starterowe do jogurtu, również z mleka koziego

LAMBDA 10 to skoncentrowana i liofilizowana mieszanka termofilnych bakterii jogurtowych przeznaczona do bezpośredniego zaszczepiania mleka. Kultura może być stosowana w produkcji jogurtu metodą zbiornikową oraz termostatową.

Jogurt powstaje w wyniku fermentacji mleka prowadzonej przez Streptococcus thermophilus i Lactobacillus bulgaricus. Współdziałanie tych bakterii odpowiada za zakwaszenie, utworzenie skrzepu oraz rozwój typowego smaku i aromatu jogurtowego. LAMBDA 10 jest szczególnie polecana do mleka koziego; ostateczna konsystencja i profil sensoryczny produktu zależą również od składu mleka oraz parametrów procesu.

Zastosowanie

• jogurt produkowany metodą zbiornikową,
• jogurt produkowany metodą termostatową,
• jogurt z mleka koziego.

Dostępne warianty i dawkowanie

Produkt dostępny jest w dwóch wariantach opakowania:

• DL 1 – jedna fiolka na 20 litrów mleka pasteryzowanego.
• DL 3.5 – jedna fiolka na 150–180 litrów mleka pasteryzowanego.

Wariant należy dobrać do objętości przetwarzanego mleka.

Dobór kultury

Kultury z linii LAMBDA mają zbliżony skład mikrobiologiczny, ale mogą dawać odmienne rezultaty sensoryczne. Przy wyborze kultury do konkretnej technologii zaleca się porównanie smaku, aromatu i konsystencji jogurtu po 3, 10 oraz 20 dniach od produkcji.

W produkcji prowadzonej rotacyjnie LAMBDA 10 można stosować naprzemiennie z kulturą LAMBDA 12.

Skład kultur

Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus.