MLEKO KOZIE PEŁNE W PROSZKU, 25 kg

Pełne mleko kozie w proszku – opakowanie 25 kg

Produkt zawiera 100% pasteryzowanego, pełnego mleka koziego poddanego suszeniu. Forma proszku umożliwia przygotowanie mleka regenerowanego oraz standaryzację udziału mleka koziego w surowcu wykorzystywanym do dalszego przetwórstwa.

Mleko kozie może być stosowane do produkcji serów kozich, jogurtów, fermentowanych napojów mlecznych i innych wyrobów mleczarskich. Pozwala uzyskać charakterystyczny profil smakowy mleka koziego, przy czym końcowe właściwości produktu zależą od receptury, zastosowanych kultur oraz parametrów procesu.

Zastosowanie

• przygotowanie mleka koziego regenerowanego,
• produkcja serów kozich i produktów fermentowanych,
• uzupełnianie świeżego mleka koziego w zakresie wynikającym z receptury technologicznej.

Przygotowane mleko regenerowane można mieszać ze świeżym mlekiem w udziale od 10 do 90%, odpowiednio do założonej receptury.

Proporcje regeneracji

Orientacyjny stopień regeneracji wynosi 12%. W celu przygotowania około 100 litrów mleka regenerowanego należy zastosować 12 kg proszku i 88 litrów wody.

Przygotowanie dwuetapowe

Wieczorem wymieszać całą ilość proszku z 1/4 przewidzianej objętości zimnej wody. Dla przykładowej partii należy połączyć 12 kg proszku z 22 litrami zimnej wody, dokładnie wymieszać i pozostawić w warunkach chłodniczych w celu prawidłowego uwodnienia i rozproszenia proszku.

Następnego dnia dodać pozostałe 3/4 wody. Dla przykładowej partii będzie to 66 litrów wody o temperaturze 25–30°C. Całość dokładnie wymieszać do uzyskania jednorodnego mleka regenerowanego. Dalszą obróbkę, w tym ewentualną pasteryzację, prowadzić zgodnie z przyjętą technologią produktu końcowego.

Skład

100% pełne mleko kozie w proszku.

Masa netto

25 kg.