ROCOU - barwnik annato 1 litr

ROCOU – naturalny barwnik annato do serów i produktów mlecznych

Rozpuszczalny w wodzie, alkaliczny ekstrakt z nasion annato (E160b). Preparat nadaje produktom mlecznym barwę od żółtej do pomarańczowej, zależnie od zastosowanej dawki i pH.

Zastosowanie

Barwnik można dodawać bezpośrednio do mleka przed podpuszczką, aby uzyskać zabarwienie całej masy sera. Nadaje się również do barwienia skórki przez namaczanie, spryskiwanie lub nacieranie. Do nacierania preparat można rozcieńczyć w wodzie, serwatce albo białym winie; do roztworu roboczego można dodać 300 g soli na 1 litr.

Przykładowe dawkowanie

• ser typu Mimolette: 25 ml na 100 l mleka,
• ser typu Edam: 2,5 ml na 100 l mleka,
• Emmentaler i sery dogrzewane: około 1 ml na 100 l mleka,
• skórka typu Raclette: 3–4% dodatku do solanki.

W przypadku pielęgnacji skórki ser można nacierać rozcieńczonym roztworem co 3–5 dni. Preparat należy wstrząsnąć przed użyciem.

Efekt technologiczny

ROCOU umożliwia otrzymanie serów o równomiernej, kontrolowanej barwie, m.in. Mimolette, Edam, Emmentaler oraz Raclette.

Parametry mikrobiologiczne

• ogólna liczba drobnoustrojów: poniżej 1000 jtk/g,
• drożdże i pleśnie: poniżej 50 jtk/g,
• Enterobacteriaceae: poniżej 10 jtk/g,
• Escherichia coli: nieobecna w 1 g,
• Salmonella: nieobecna w 25 g.

Opakowanie

Butelka 1 litr.