Menu
Artykuły
Katalog Coquard
Pełny katalog produktów firmy Coquard do pobrania poniżej (PDF).
W przypadku zainteresowania konkretnymi produktami z katalogu, zapraszamy do kontaktu z nami.
SIGMA 22 (Debaryomyces Hansenii)
Cena regularna:
towar niedostępny
dodaj do przechowalni
5
Opis
SIGMA 22 – kultura Debaryomyces hansenii do serów dojrzewających
Liofilizowana kultura drożdży przeznaczona do bezpośredniego zaszczepiania mleka lub prowadzenia mikroflory powierzchniowej serów. Debaryomyces hansenii intensywnie odkwasza powierzchnię, ogranicza nadmierne śluzowacenie i wspomaga jej osuszanie podczas dojrzewania.
Zastosowanie
Kulturę stosuje się w serach prasowanych, twarogach oraz serach dojrzewających z udziałem Geotrichum candidum lub bakterii Brevibacterium. Przygotowuje warunki do prawidłowego rozwoju kolejnych mikroorganizmów dojrzewających i uczestniczy w tworzeniu charakterystycznego aromatu.
Efekt technologiczny
Produkt pozwala prowadzić sery o suchej, równomiernie dojrzewającej powierzchni, w tym sery maziowe i sery z naturalną mikroflorą skórki.
Dawkowanie
Jedna dawka jest przeznaczona na 100–200 litrów mleka.
