Menu
Artykuły
Katalog Coquard
Pełny katalog produktów firmy Coquard do pobrania poniżej (PDF).
W przypadku zainteresowania konkretnymi produktami z katalogu, zapraszamy do kontaktu z nami.
SIGMA 30
Cena regularna:
towar niedostępny
dodaj do przechowalni
0
Opis
SIGMA 30 – kultura Saccharomyces cerevisiae do serów niebieskich
Liofilizowana kultura drożdży przeznaczona do bezpośredniego zaszczepiania mleka. Saccharomyces cerevisiae wykazuje intensywne właściwości gazotwórcze, wspierając otwarcie struktury masy serowej.
Zastosowanie
Kulturę stosuje się w serach z przerostem niebieskiej pleśni razem z bakteriami ukwaszającymi i właściwą kulturą Penicillium. Bardziej otwarta struktura ułatwia dostęp tlenu i rozwój pleśni wewnątrz sera.
Efekt technologiczny
Aktywność lipolityczna i proteolityczna drożdży uczestniczy w tworzeniu aromatu oraz złożonego profilu smakowego dojrzewającego sera niebieskiego.
Dawkowanie
Jedna fiolka jest przeznaczona na 100–200 litrów mleka.
