Menu
Artykuły
Katalog Coquard
Pełny katalog produktów firmy Coquard do pobrania poniżej (PDF).
W przypadku zainteresowania konkretnymi produktami z katalogu, zapraszamy do kontaktu z nami.
Opcje przeglądania
Beaugel 12
Gotowy zestaw do produkcji serków dojrzewających z przerostem niebieskiej pleśni. Fiolka przeznaczona na 5 litrów mleka. Zaleca się użycie foremek ( 058CGA ) Picodon.
Dostępność: brak towaru
Beaugel 10 25l
jest gotowym zestawem składającym się z podpuszczki, kultur bakteryjnych kwaszących, chlorku wapnia oraz mleka w proszku jako nośnika, przeznaczony do produkcji świeżych serków nakładanych łyżką: feselek lub świeżych twarożków.
Dostępność: średnia ilość
Wysyłka w: 24 godziny
Beaugel 11 25l
Beaugel 11 jest gotowym zestawem do produkcji świeżych serków krótkodojrzewających - charollais, składającym się z podpuszczki, kultur bakteryjnych kwaszących, kultur dojrzewających, chlorku wapnia oraz mleka w proszku jako nośnika. Jedna dawka przeznaczona jest na 25 litrów mleka.
Dostępność: brak towaru
BETA 1
Wyselekcjonowane kultury bakterii, skoncentrowane i liofilizowane, przeznaczone do bezpośredniego zaszczepiania mleka. Kultury bakterii przeznaczone są do produkcji serów twardych bez oczek i serów kwasowo-podpuszczkowych (sery świeże i miękkie kozie) oraz fety.
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
BETA 8
Wyselekcjonowane kultury bakterii, skoncentrowane i liofilizowane, przeznaczone do bezpośredniego zaszczepiania mleka. Kultury bakterii przeznaczone są do produkcji serów twardych bez oczek i serów kwasowo-podpuszczkowych (sery świeże i miękkie kozie) oraz fety.
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
IOTA 2
Kultura zawierająca szczepy bakterii propionowych (Propionibacterium) niegazujących lub nieznacznie gazujących, przeznaczona do serów prasowanych, wysokodogrzewanych lub niskodogrzewanych, np. Gruyère. Produkuje niewiele gazu - oczka będą nieliczne lub nie będzie ich wcale.
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
IOTA CL1
Kultura startowa zawierająca zarówno szczepy kwaszące jak i dojrzewania powierzchniowego - szczepy mezofilne, 3 rodzaje drożdży i Geotrichum candidum. Przeznaczona do produkcji serów kwasowo-podpuszczkowych miękkich typu Saint Marcellin, Picodon, Charolais, Rigotte, Crottin, kozi półtwardy. Umożliwia dojrzewanie sera i uzyskanie skórki koloru kremowo-białego.
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
IOTA CL2
Kultura startowa zawierająca zarówno szczepy kwaszące jak i dojrzewania powierzchniowego - szczepy mezofilne, drożdże i Geotrichum candidum. Przeznaczona do produkcji serów kwasowo-podpuszczkowych miękkich typu Saint Marcellin, Picodon, Charolais, Rigotte, Crottin, kozi półtwardy. Umożliwia dojrzewanie sera i uzyskanie skórki koloru białego.
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
IOTA M
Kultura startowa zawierająca mezofilne szczepy kwaszące, Brevibacterium Linens, Staphylococcus xylosus i drożdże. Taka mieszanka szczepów zapewnia powolne i ograniczone ukwaszanie, oraz wytworzenie na powierzchni sera mazi uczestniczącej w dojrzewaniu, powodującej umiarkowaną proteolizę. Kultura startowa przeznaczona do produkcji sera Munster, o pomarańczowej skórce, łagodnym smaku i intensywnym aromacie.
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
IOTA ST NECTAIRE 1
Kultura startowa zawierająca Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Enterokoki i Mikrokoki. Przeznaczona do produkcji serów miękkich i serów twardych prasowanych, niskodogrzewanych typu Saint Nectaire.
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
KAPPA 1
Wyselekcjonowane kultury bakterii, skoncentrowane i liofilizowane, przeznaczone do bezpośredniego zaszczepiania mleka. Kultura mezofilno-termofilna, zawierająca szczepy bakterii: 70% Streptococcus thermophilus, 20% Lactobacillus delbrueckii i Lactobacillus helveticus, 10% Lactococcus lactis. Kultury bakterii przeznaczone są do produkcji serów prasowanych wysoko dogrzewanych, np. Gruyère.
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
KAPPA 2
Wyselekcjonowane kultury bakterii, skoncentrowane i liofilizowane, przeznaczone do bezpośredniego zaszczepiania mleka. Kultura mezofilno-termofilna, zawierająca szczepy bakterii: 25% Streptococcus thermophilus, 75% Lactobacillus delbrueckii i Lactobacillus helveticus. Kultury bakterii przeznaczone są do produkcji serów prasowanych wysoko dogrzewanych o wyrazistym smaku (np: Abondance, Beaufort).
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
KAPPA 3
Wyselekcjonowane kultury bakterii, skoncentrowane i liofilizowane, przeznaczone do bezpośredniego zaszczepiania mleka. Kultura mezofilno-termofilna, z dodatkiem bakterii propionowych produkujących gaz. Zawiera szczepy bakterii: 15% Streptococcus thermophilus, 65% Lactobacillus delbrueckii i Lactobacillus helveticus, 20% Propionibacterium. Kultury bakterii przeznaczone są do produkcji serów prasowanych wysoko dogrzewanych, z dużymi oczkami i o typowym aromacie sera Gruyère.
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
KAPPA 4
Wyselekcjonowane kultury bakterii, skoncentrowane i liofilizowane, przeznaczone do bezpośredniego zaszczepiania mleka. Kultura mezofilna zawierająca szczepy bakterii: Lactobacillus helveticus i Lactobacillus lactis. Kultury bakterii przeznaczone są do stosowania jako dodatek przy produkcji serów prasowanych, nisko i wysoko dogrzewanych. Poprawiają proteolizę i wspomagają tworzenie aromatu w serach dojrzewających. Mogą być stosowane również jako dodatek do solanki do przechowywania Fety.
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
LAMBDA 3
Wyselekcjonowane kultury bakterii, skoncentrowane i liofilizowane, przeznaczone do bezpośredniego zaszczepiania mleka. Mieszanka szczepów Streptococcus Thermophilus i Lactobacillus Bulgaricus (50%:50%). Kultura zalecana do produkcji jogurtów i miękkich serów z mleka owczego.
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
SIGMA 15
Skoncentrowana mieszanka sporów Penicillum Roqueforti do produkcji serów z przerostem niebieskiej pleśni, np. Fourme, inne niewielkie sery w typie Roquefort. Charakteryzuje się niewielkim działaniem proteolitycznym. Gwarantuje wytwarzanie specyficznego, lekko owocowego i maślanego aromatu, oraz przerostów pleśni o barwie jasnoniebieskiej/jasnozielonej.
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
SIGMA 17
Skoncentrowana mieszanka sporów Penicillum Roqueforti do produkcji serów z przerostem niebieskiej pleśni, np. Fourme, sery w typie Roquefort. Charakteryzuje się silnym działaniem proteolitycznym. Gwarantuje tworzenie przerostów pleśni o barwie niebieskiej.
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
SIGMA 22 (Debaryomyces Hansenii)
Debaryomyces hansenii, liofilizowana kultura do serów dojrzewających, rozwój drożdży na powierzchni.
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
SIGMA 30
Liofilizowana, wspomagająca kultura drożdży, do bezpośredniego zaszczepiania mleka. Jest to kultura drożdży Saccharomyces cerevisiae, która wykazuje duże właściwości gazotwórcze i w ten sposób wspomaga otwarcie struktury serów z przerostem niebieskiej pleśni. Dodatkowo wzbogaca aromat sera na skutek działalności lipolitycznej i proteolitycznej.
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
SIGMA 54
Skoncentrowana mieszanka sporów Geotrichum Candidum do produkcji serów z porostem pleśni, przede wszystkim miękkich i kwasowo-podpuszczkowych, np. Brie, Camembert, Saint-Nectaire, Reblochon. Wpływa na wygląd serów, umożliwia wytworzenie specyficznej struktury skórki o kremowo-beżowym kolorze, podkreśla smak serów. Ma działanie wspomagające wzrost pleśni Penicilium Candidum.
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
SIGMA 55
Skoncentrowana mieszanka sporów Geotrichum Candidum do produkcji serów z porostem pleśni, przede wszystkim miękkich i kwasowo-podpuszczkowych, np. Brie, Camembert, Saint-Nectaire, Reblochon. Wpływa na wygląd serów, umożliwia wytworzenie specyficznej struktury skórki o kremowo-beżowym kolorze, podkreśla smak serów. Ma działanie wspomagające wzrost pleśni Penicilium Candidum.
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
SIGMA 63
Skoncentrowana mieszanka sporów Brevibacterium Linens do produkcji serów miękkich z masowaną skórką i serów twardych, nieprasowanych, np. Munster, Limburger, Port-du-Salut, Raclette, Livarot. Są to bakterie czerwonej mazi, gwarantujące wybarwienie średnie, lekko pomarańczowe i wytworzenie bardzo intensywnego zapachu.
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
SIGMA 75
Skoncentrowana mieszanka sporów Penicillium candidum do produkcji zarówno serów miękkich jak i twardych, np. Camembert, Brie, Coulommiers czy Cambozola. Charakteryzuje się dość silnym działaniem proteolitycznym oraz szybkim wzrostem pleśni (grzybnia dość długa i bardzo biała, gęsto porastająca ser).
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
SIGMA 97
Skoncentrowana mieszanka składająca się z Brevibacterium linens, Debaryomyces hansenii, Brevibacterium casei i Geotrichum candidum. Przeznaczona do produkcji serów prasowanych (w stylu serów z Pirenejów, np. sera Brebis). Pozwala na wyprodukowanie serów o wyrazistym smaku i o ładnie wybarwionej na pomarańczowo, naturalnej skórce.
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny
IOTA V
Kultura startowa zawierająca termofilne szczepy kwaszące, oraz wspomagające dojrzewanie mikrokoki, Geotrichum candidum i drożdże. Przeznaczona do produkcji serów miękkich typu Vacherin. Umożliwia powolne i ograniczone dojrzewanie sera i uzyskanie skórki koloru kremowo-białego.
Dostępność: duża ilość
Wysyłka w: 24 godziny